| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 200 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In september verlang je naar gerechten die de warmte van de oven vullen en de smaken van herfstgroenten naar voren brengen. Dit klassieke ossobuco is precies zo'n gerecht en draait om een mooi stuk kalfsschenkel dat langzaam gaar wordt tot het bijna van het bot valt.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Wentel de kalfsschenkels door de bloem en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olijfolie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees rondom snel bruin. Neem het vlees uit de pan en bak de wortels en uien in het achtergebleven vet in ongeveer 10 minuten bruin. Leg het vlees terug in de pan en blus af met de witte wijn. Voeg de kalfsfond, tomaten, tijm en laurier toe. Het vlees moet voor ongeveer de helft onderstaan. Breng het geheel tegen de kook aan en sluit de pan af met het deksel. Zet de pan in de oven en braiseer de kalfsschenkels ongeveer 2,5 uur. Keer het vlees elke 45 minuten. Laat garen tot het vlees boterzacht is en bijna van het bot valt. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de saus uit de pan.
Voor extra diepte kun je de groenten eerst goed karamelliseren voordat je het vlees teruglegt. Gebruik een braadpan met dikke bodem zodat de temperatuur gelijkmatig blijft tijdens het stoven. Serveer met een frisse gremolata van citroenrasp, knoflook en peterselie om het gerecht te verlichten.
Combineer dit ossobuco met romige polenta of aardappelpuree en gestoomde groene boontjes voor een complete herfstmaaltijd.
Smakelijk eten!
