| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 35 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Niets evenaart de pure elegantie van een perfect goudbruin gebakken Wiener Schnitzel. De sleutel tot het ultieme resultaat schuilt in de kwaliteit van het vlees. Onze magere kalfsschnitzels hebben van nature een zeer volle en fijne smaak, die perfect samengaat met een flinterdunne, krokante korst. Juist in de warme julimaand is dit een fantastisch gerecht: heerlijk krokant vanbuiten, botermals vanbinnen en fantastisch in balans met de frisse zuren van verse citroen. Serveer deze schnitzels op een zonnige zomerdag met een lichte, lauwwarme aardappelsalade of een frisse groene salade voor een onvergetelijke culinaire ervaring.
Leg de kalfsschnitzels een voor een tussen twee stukken stevige plasticfolie. Sla ze met de vlakke bodem van een koekenpan of een deegroller voorzichtig uit tot ze overal een gelijkmatige dikte van ongeveer 3 tot 4 millimeter hebben. Dit zorgt voor een uiterst snelle en gelijkmatige garing.
Leg de schnitzels twee minuten in een schaal met koud water. Dit is een geheim uit de traditionele Oostenrijkse keuken waardoor het vlees tijdens het bakken sappig blijft en de korst perfect loskomt. Neem ze uit het water en dep ze uiterst zorgvuldig droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met zout en versgemalen zwarte peper.
Zet drie diepe borden klaar voor het paneren. Doe de bloem in het eerste bord. Klop in het tweede bord de eieren los met de olie en een klein snufje zout. Strooi het paneermeel in het derde bord.
Haal de schnitzels eerst door de bloem en schud het overtollige meel er grondig af. Wentel ze daarna door het eimengsel zodat het vlees volledig bedekt is. Leg ze tenslotte in het paneermeel. Beweeg het bord zodat het paneermeel het vlees bedekt, maar druk het beslist niet aan. De ruimte tussen het vlees en het jasje zorgt er straks voor dat de korst kan 'souffleren' en heerlijk luchtig wordt.
Verhit een royale laag geklaarde boter of reuzel in een grote koekenpan. Het vet moet minimaal 2 centimeter diep zijn en goed heet zijn voordat het vlees de pan in gaat.
Leg de schnitzels voorzichtig in de pan. Bak ze in ongeveer 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Schud de pan tijdens het bakken constant zachtjes heen en weer. Hierdoor stroomt het hete vet over de bovenkant van de schnitzel en ontstaat die karakteristieke, golvende korst.
Haal de kalfsschnitzels met een keukentang uit de pan en laat ze heel even uitlekken op een bord met keukenpapier. Serveer direct op voorverwarmde borden.
Gebruik voor het allerbeste resultaat geklaarde boter (ghee). Dit heeft de rijke smaak van roomboter maar verbrandt niet bij de hoge temperaturen die nodig zijn voor het perfecte bakresultaat. Om te controleren of het vet heet genoeg is, kun je er een klein snufje paneermeel in strooien; als dit direct begint te bruisen, is de pan klaar voor gebruik.
Serveer de Wiener Schnitzel traditioneel met een schijfje citroen en een plukje peterselie op het vlees. In de zomer is het fantastisch om dit gerecht te combineren met een klassieke Oostenrijkse aardappelsalade (zonder mayonaise, maar met bouillon en azijn) en een frisse komkommersalade met dille.
Smakelijk eten!
