| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 45 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In juni wil je eten dat naar buiten smaakt. Deze mediterrane koftespies van rund is precies zo’n gerecht: kruidig, sappig en snel klaar op de barbecue of in de grillpan. Door het gehakt stevig te kneden, kort te koelen en daarna op hoge hitte te grillen, krijg je spiesen met een mooie korst en een volle, warme kruidigheid. Gebruik je onze Koftespies (rundvlees), dan heb je de belangrijkste smaakbasis al in huis en zet je zonder gedoe iets bijzonders op tafel.
Rooster het komijnzaad en korianderzaad 1 tot 2 minuten in een droge koekenpan, tot de geur vrijkomt. Laat de zaadjes kort afkoelen en maal ze fijn in een vijzel of specerijenmolen.
Doe het rundergehakt in een kom met de geraspte ui, 2 teentjes knoflook, ei, peterselie, munt, geroosterde specerijen, kaneel, sumak, zout, peper, citroenrasp en bloem. Kneed het mengsel 2 tot 3 minuten goed door. Het gehakt mag stevig en licht plakkerig worden, want juist daardoor blijft het mooi aan de spies zitten.
Verdeel het gehakt in 8 porties. Vorm er met koude, licht natte handen langwerpige worstjes van en druk ze om metalen spiesen. Gebruik je houten spiesen, week die dan vooraf 30 minuten in water. Leg de gevormde koftespiesen 20 tot 30 minuten in de koelkast zodat ze steviger worden.
Maak intussen de citroenyoghurt. Meng de yoghurt met 1 teentje knoflook, citroensap, tahini, een snuf zout en wat zwarte peper. Roer glad en proef. Voeg eventueel wat extra citroensap toe voor meer frisheid.
Verhit de barbecue tot ongeveer 200 °C of zet een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de koftespiesen dun met olijfolie en gril ze 4 tot 5 minuten per kant. Draai ze pas om wanneer ze vanzelf loslaten van het rooster. Het vlees moet rondom mooi bruin zijn en vanbinnen volledig gaar. Controleer bij voorkeur of de kerntemperatuur minimaal 70 °C is.
Serveer de warme koftespiesen direct met de citroenyoghurt, chilisaus, Turks brood of pita en een frisse salade van komkommer, tomaat en munt.
Koud gehakt laat zich beter vormen en blijft steviger op de spies. Zet het mengsel daarom even terug in de koelkast als het tijdens het vormen te zacht wordt.
Goed kneden zorgt voor binding. Dat is belangrijk bij kofta, omdat de structuur compact genoeg moet zijn om te grillen zonder uit elkaar te vallen.
Komijnzaad en korianderzaad krijgen door kort roosteren een diepere, nootachtige smaak. Dat kleine extra stapje maakt het verschil tussen lekker en echt opvallend goed.
Koftespiesen worden het lekkerst wanneer ze snel dichtschroeien. Zo krijg je een kruidige korst en blijft het vlees sappig.
Maak er een zomerse tafel van met gegrilde paprika, rode ui, een schaal tomatenrijst of bulgur met kruiden. Ook lekker: serveer de koftespiesen in warm platbrood met sla, komkommer, citroenyoghurt en een lepel chilisaus. Eventuele restjes zijn de volgende dag heerlijk in een lunchwrap of door een salade met extra munt en citroen.
Smakelijk eten!
