| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 20 minuten |
| Aantal personen: | 2 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Wanneer juli op z’n best is, mag een steak snel, fris en vol smaak zijn. Dit recept combineert de krachtige sappigheid van minute steak met een levendige marinade van port, limoen en een vleugje vissaus. Het resultaat is een gerecht dat moeiteloos tussen stoer en zomers balanceert, ideaal voor een doordeweekse avond of een ontspannen etentje in de tuin.
De kracht van dit gerecht zit in de eenvoud. De marinade leunt op dezelfde smaakbouwstenen die in al deze steakrecepten terugkomen, namelijk zuur, zout, olie en aromatische pit. Door de port mee te nemen krijgt de saus net wat meer diepte, terwijl limoen en peper het geheel licht en energiek houden. Dat maakt het bijzonder geschikt voor warm weer, wanneer je wel iets hartigs wilt, maar niet iets zwaars.
Maak de bereiding vooral ontspannen. Snijd de groenten fijn en houd de baktijd van de steak kort. Minute steak is gemaakt om snel te garen, en juist daardoor blijft het vlees sappig als je de pan goed heet laat worden. De saus hoef je niet lang te koken, alleen even laten indikken zodat alles mooi aan elkaar hangt.
Roer in een kom de port, vissaus, limoensap, suiker en knoflook door elkaar. Schep er de peperringetjes door en zet de marinade even opzij zodat de smaken kunnen intrekken.
Meng in een tweede kom de winterpeen en asperges met een klein scheutje van de marinade. Breng licht op smaak met zout en peper. Zo blijft de groente fris, knapperig en perfect passend bij de krachtige steak.
Dep de minute steaks droog en wrijf ze in met olijfolie. Verhit een grillpan of stevige koekenpan goed heet. Bak de steaks kort en krachtig, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en hoe rosé je ze wilt hebben.
Haal het vlees uit de pan en laat het kort rusten op een warm bord. Doe daarna de resterende marinade in de pan en laat die 1 tot 2 minuten inkoken tot een glanzende, licht stroperige saus.
Schep de frisse groenten op de borden, leg de steaks erop en lepel de warme saus eroverheen. Serveer direct, zodat het vlees mals blijft en de groenten hun bite behouden.
Laat de pan echt goed heet worden voordat je begint. Zo krijg je een mooie korst in korte tijd, zonder dat het vlees uitdroogt. Gebruik daarnaast een dunne laag olie, want te veel vet voorkomt juist dat de steak goed kleurt.
Snijd de groenten zo fijn mogelijk. Dunne reepjes winterpeen en asperges geven een frisse, bijna saladeachtige tegenhanger bij het vlees en maken het gerecht extra geschikt voor een warme julidag.
Wil je het gerecht nog iets ronder maken, serveer er dan luchtige rijst of knapperig brood bij om de saus op te vangen. Heb je restjes, snijd de overgebleven steak de volgende dag in dunne reepjes en gebruik die koud in een salade of lunchwrap.
Smakelijk eten!
