| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 25 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In augustus liggen de mooiste perziken in de winkel en staat de grillpan al snel op tafel. Dit recept combineert de zoete, rokerige smaak van gegrilde perzik met de intense umami van een goed gemarineerde minute steak. Kies voor minute steak met porto mix marinade en je hebt de helft van het werk al gedaan. De steaks zijn dun, mals en zitten vol smaak, dus van een lange marinade is geen sprake. Binnen een halfuur zet je een zomers bord op tafel dat naar veel meer smaakt.
Haal de minute steaks 20 minuten voor het grillen uit de koelkast. Zo komen ze op kamertemperatuur en garen ze gelijkmatig.
Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur. Bestrijk de perzikpartjes met een dun laagje olijfolie en gril ze 1 tot 2 minuten per kant, tot ze mooie grillstrepen hebben. Haal ze uit de pan en zet apart.
Maak de dressing door de sjalot, balsamicoazijn, honing en extra vierge olijfolie in een kom te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de minute steaks in de hete grillpan en bak ze 1 tot 2 minuten per kant. Omdat het dunne steaks zijn, zijn ze snel klaar. Draai ze één keer om en zorg dat de porto mix marinade mooi mag karamelliseren.
Neem de steaks uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder losse aluminiumfolie. Meng ondertussen de rucola met de dressing, de gegrilde perzik, de blauwe kaas en de walnoten.
Snijd de minute steaks in dunne plakken, leg ze op de salade en serveer direct.
Dep de minute steaks niet droog voordat je ze grilt. De porto mix marinade zorgt voor een glanzende, gekaramelliseerde korst en precies genoeg smaak. Wil je het vuur wat temperen? Vervang de blauwe kaas dan door geitenkaas of buffelmozzarella.
Rusten is geen overbodige luxe. Zelfs bij dunne steaks zorgt die korte rusttijd ervoor dat de sappen zich door het vlees verdelen en de eerste hap meteen mals is.
Serveer dit gerecht met geroosterd zuurdesembrood en eventueel een gegrilde maïskolf. Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichte rode wijn zoals een Beaujolais past uitstekend bij de zoete perzik en de krachtige marinade.
Smakelijk eten!
