| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 240 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober verlang je naar een stoofpot die de hele keuken vult met rijke, hartverwarmende geuren. Deze ossenstaartstoofpot met rode wijn en wintergroenten is precies dat: een diepe, fluweelzachte maaltijd die perfect past bij de eerste koude avonden.
Dep de ossenstaart droog, bestrooi met zout en peper en wentel door 3-4 el bloem. Verhit olie of boter in een braadpan en bak de ossenstaart in porties rondom diepbruin. Haal het vlees uit de pan en bak de spekjes knapperig. Voeg ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak 8 tot 10 minuten mee. Blus af met rode wijn, schraap de aanbaksels los en laat 2 minuten inkoken. Voeg tomatenblokjes, runderbouillon, laurier, tijm en steranijs toe. Leg het vlees terug zodat het net onderstaat en breng aan de kook. Zet de pan afgedekt in de oven op 150°C en laat 3,5 uur zacht stoven. Haal het vlees uit de pan wanneer het boterzacht is. Het vlees valt nu vanzelf van de botten, verwijder de grote botstukken. Zeef de saus of pureer de groenten, roer de chocolade erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Gebruik bij voorkeur verse ossenstaart van goede kwaliteit voor de mooiste structuur. De pure chocolade geeft een fluweelzachte diepte zonder dat je de smaak direct herkent. Laat de stoofpot een dag rusten voor nog meer smaak.
Smakelijk eten!
