Ossobuco alla Milanese met runderschenkel

In oktober, als de avonden kouder worden, is er niets gezelligers dan een langzaam gestoofd gerecht dat de keuken vult met rijke aroma's. Ossobuco alla Milanese combineert mals vlees met een verfijnde gremolata voor een klassiek Italiaans comfortfood.

Ingrediënten

• 4 runderschenkels (ossobuco)
• 60 g boter
• Bloem om te bestuiven
• Zout
• Peper
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 150 ml droge witte wijn
• 500 ml vleesbouillon
• 1 citroen
• 2 tenen knoflook
• Verse peterselie

Bereidingswijze

1. Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn.
2. Bak de groenten ongeveer 10 minuten zacht in de boter.
3. Bestuif de schenkels licht met bloem en bestrooi ze met zout en peper.
4. Voeg de schenkels toe en bak ze aan beide kanten bruin zonder de groenten te laten aanbranden.
5. Blus af met de witte wijn en laat deze 7 tot 8 minuten verdampen.
6. Voeg de vleesbouillon toe, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het gerecht ongeveer 2 tot 2,5 uur zacht sudderen.
7. Keer het vlees af en toe om en controleer of er voldoende vocht in de pan zit.
8. Hak ondertussen knoflook, peterselie en citroenschil fijn voor de gremolata.
9. Strooi de gremolata vlak voor het serveren over het gerecht.

Tips

Traditionele ossobuco wordt gemaakt van kalfsvlees, maar runderschenkel vormt een uitstekend alternatief met diepe smaak. Dit is een lichtere variant zonder tomaat. Zorg dat het vlees volledig bedekt blijft met vocht tijdens het sudderen voor de beste textuur. Serveer met risotto alla milanese of polenta om de saus op te nemen.