| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 180 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober verlang je naar een hartverwarmend stoofgerecht dat de hele keuken vult met geurige aroma's. Ossobuco is precies dat: een traag gegaard gerecht waarbij het vlees zo mals wordt dat het bijna van het bot valt. Begin met een mooi stuk kalfsschenkel en laat de smaken van de herfst langzaam samensmelten.
Snijd de randen van de kalfsschenkels in zodat het vlees niet kromtrekt tijdens het garen. Bestrooi de schenkels met zout, peper en een beetje bloem. Bak ze rondom bruin in olie en boter en haal ze uit de pan. Smoor de fijngesneden ui, wortel, bleekselderij en knoflook in het bakvet. Blus af met witte wijn, voeg tomatenblokjes, kalfsfond en laurier toe en breng aan de kook. Leg het vlees terug, dek af en laat 2,5 uur sudderen op laag vuur of in de oven op 160 graden. Meng voor de gremolata citroenrasp, gehakte peterselie en knoflook. Breng de saus op smaak en serveer met de gremolata.
Controleer halverwege of er genoeg vocht is en voeg eventueel extra fond toe. De gremolata geeft net dat frisse contrast dat dit gerecht compleet maakt. Serveer met risotto of romige polenta voor een echte herfstavond.
Smakelijk eten!
