| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 25 minuten |
| Aantal personen: | 2 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Niets overtreft de smaak van een perfect gebakken kogelbiefstuk. Deze premium biefstuk, gesneden van de kogel van de bovenbil, is van nature botermals en heeft een heerlijk diepe rundvleessmaak. In de zomermaanden houden we de maaltijd graag licht en elegant. Door dit malse stukje rundvlees te combineren met knapperige, frisse zomergroenten en een subtiele toets van balsamico, creëer je in een handomdraai een restaurantwaardig hoofdgerecht op een zwoele juliavond.
Neem de kogelbiefstukken ongeveer dertig minuten voor de bereiding uit de koelkast. Dit is essentieel om te zorgen dat het vlees tijdens het bakken gelijkmatig gaart en de sappen goed behouden blijven.
Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de haricots verts in ongeveer vier minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze direct koud om de prachtige, felgroene kleur te behouden.
Dep de kogelbiefstukken grondig droog met keukenpapier. Droog vlees schroeit sneller dicht en krijgt een mooiere, goudbruine korst. Bestrooi het vlees vlak voor het bakken royaal met grof zeezout.
Zet een zware koekenpan op hoog vuur en laat hierin de roomboter en olijfolie heet worden tot het schuim wegtrekt. Leg de biefstukken voorzichtig in de pan. Bak ze één minuut per kant goudbruin op hoog vuur.
Draai het vuur iets lager. Voeg het gekneusde teentje knoflook en de takjes tijm toe aan de bruisende boter. Bak het vlees nog een tot twee minuten per kant voor een perfecte medium-rare garing. Schep tijdens het bakken met een lepel voortdurend het aromatische bakvet over het vlees (arroseren). Dit verdeelt de hitte en houdt het vlees sappig.
Haal de biefstukken uit de pan, leg ze op een warm bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees minimaal vijf minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich herverdelen en de biefstuk ongekend zacht blijft.
Verhit de overgebleven vetstoffen in de pan opnieuw op middelhoog vuur. Voeg de gekookte haricots verts en de gehalveerde cherrytomaten toe. Blus het geheel af met de aceto balsamico en bak de groenten twee minuten tot de tomaten zacht beginnen te worden.
Trancheer de biefstukken in schuine, mooie plakken tegen de draad in. Leg de plakken op een bedje van de balsamico-groenten en breng het vlees op smaak met versgemalen zwarte peper naar smaak.
Gebruik voor het omdraaien van het vlees altijd een tang in plaats van een vork. Als je in het vlees prikt, ontsnappen de kostbare sappen en dat gaat ten koste van de malsheid. Wil je dit gerecht nog wat extra body geven? Serveer er dan in de schil gebakken krieltjes met wat grof zeezout bij.
Smakelijk eten!
