| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 45 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
De zomer is officieel begonnen, en dat betekent dat de barbecue weer aan mag! Juni is de perfecte maand om te genieten van buiten eten met vrienden en familie. Als je op zoek bent naar een stuk vlees dat gegarandeerd indruk maakt, dan is bavette de absolute koning van de grill. Dit Franse stuk rundvlees, gesneden uit de vang van het rund, staat bekend om zijn grove draad en waanzinnig diepe, volle vleessmaak. Door de bavette kort en heet te grillen, krijgt het een prachtige gekaramelliseerde korst terwijl de binnenkant heerlijk sappig en rood blijft. Gecombineerd met een frisse, zelfgemaakte chimichurri vol verse zomerse kruiden en een verfijnd zuurtje, zet je hiermee het ultieme zomergerecht op tafel. Haal onze premium bavette in huis en proef het zelf!
Haal de bavette minimaal 45 minuten voor het grillen uit de koelkast. Dit is essentieel zodat de kern van het vlees op kamertemperatuur kan komen, wat zorgt voor een gelijkmatige garing. Droog het vlees daarna grondig af met een stuk keukenpapier. Een droog oppervlak is de sleutel tot die perfecte, krokante korst.
Bereid de barbecue voor op een directe, hete zone (ongeveer 230 tot 250 graden Celsius). Gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster voor die prachtige grillstrepen. Geen barbecue bij de hand? Een loeihete gietijzeren grillpan op het fornuis werkt ook fantastisch.
Maak ondertussen de chimichurri. Hak de peterselie en koriander fijn. Meng ze in een kom met de knoflook, de sjalot, de gedroogde oregano en de chilivlokken. Giet de rodewijnazijn en extra vierge olijfolie erbij en roer goed door. Breng op smaak met ruim zout en versgemalen zwarte peper en laat de smaken even intrekken.
Bestrijk de bavette licht met een dun laagje olijfolie en bestrooi beide kanten rijkelijk met zeezout en peper. Leg het vlees op het hete rooster of in de pan. Grill de bavette ongeveer 3 tot 4 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden Celsius is bereikt. Dit zorgt voor een perfecte medium-rare garing.
Haal het vlees van de grill en leg het op een warme plank of bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat de bavette minstens 8 minuten rusten. Zo kunnen de vleessappen zich herstructureren en blijft het vlees botermals. Snijd de bavette daarna altijd dwars op de draad in dunne plakken. Dit breekt de lange spiervezels en zorgt voor een fluweelzachte bite. Serveer de plakken bavette direct met de frisse chimichurri eroverheen of geef deze er los bij.
Let goed op de snijtechniek: Kijk goed hoe de draad (de richting van de vleesvezels) loopt. Snijd het vlees hier loodrecht (dwars) op. Doe je dit niet, dan wordt de bavette taai om te kauwen en dat is zonde van dit prachtige stuk rundvlees. Mocht er na het eten nog wat vlees overblijven, gebruik dit overgebleven gerecht dan de volgende dag koud op een luxe zomersandwich met wat chimichurrimayonaise of in een frisse wrap.
Serveer dit indrukwekkende hoofdgerecht met in de schil gepofte nieuwe aardappels van de barbecue, voorzien van een flinke lepel zure room en verse bieslook. Een frisse groene salade met jonge bladsla, radijsjes en een lichte citroendressing maakt deze zomerse maaltijd helemaal compleet. Schenk er een stevige Argentijnse Malbec of een kruidige Cabernet Sauvignon bij om de rijke vleessmaak prachtig te complimenteren.
Smakelijk eten!
