De herfst vraagt om een rijke, troostende bouillon die urenlang zachtjes trekt voor diepe smaken. Dit recept combineert geroosterde botten met soepvlees met bot voor een volle herfstsmaak. De actieve bereiding duurt ongeveer 30 minuten, terwijl de rest passief trekt.
Ingrediënten
- 1 kg runderbotten zoals schenkel of mergpijpjes
- 500 g soepvlees met bot
- 2 el neutrale olie
- 2 uien, gehalveerd
- 2 winterwortels, in grove stukken
- 1 prei, in stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 3 liter koud water
- 2 laurierblaadjes
- 10 zwarte peperkorrels
- 3 takjes peterselie
- Zout naar smaak (begin met 1 à 2 theelepels)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Rooster de runderbotten 25 tot 30 minuten in de oven en draai ze halverwege om.
- Dep het soepvlees droog en bak het in de olie rondom bruin in een grote pan.
- Voeg de gehalveerde uien toe en fruit ze kort mee.
- Schenk het koude water in de pan en voeg de geroosterde botten toe.
- Breng het geheel langzaam aan de kook en schep het schuim zorgvuldig af.
- Voeg de wortel, prei, bleekselderij, laurier, peperkorrels en peterselie toe.
- Laat de bouillon op laag vuur ongeveer 4,5 uur zachtjes trekken, net onder het kookpunt.
- Schep de botten, het vlees en de groenten uit de pan. Het vlees kan apart geserveerd worden of terug in de heldere bouillon.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef.
- Breng de bouillon op smaak met zout en laat hem eventueel inkoken voor een krachtigere smaak.
Tips
Roosteren van de botten geeft extra diepte en kleur aan de bouillon. Houd het vuur laag tijdens het trekken zodat de bouillon helder blijft. Gebruik een vlamverdeler als je pan te heet wordt.
Serveersuggesties
Serveer de bouillon als heldere soep met een beetje vers gehakt peterselie. Het gare vlees kun je apart serveren met mosterd of verwerken in een stoofschotel.
Smakelijk eten!
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
