| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 35 minuten |
| Aantal personen: | 2 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Deze runderschnitzel met citroenboter is een heerlijk zomers hoofdgerecht voor warme augustusdagen waarop je wel iets lekkers wilt maken, maar niet lang in de keuken wilt staan. De smaak blijft bewust licht en fris, met zachte sjalot, kruidige oregano en een romige bieslookdip die mooi past bij de malse structuur van runderschnitzel. Met een mooi stuk runderschnitzel zet je in korte tijd een gerecht op tafel dat simpel oogt, maar heel verzorgd smaakt.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aardappelen en snijd ze in gelijke parten. Meng ze met 1 el olijfolie, peper en zout en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 25 tot 30 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Snijd ondertussen de bospenen in lange repen en de courgette in dikke halve maantjes. Meng beide met de resterende olijfolie, een beetje zout en de oregano. Schep de groenten de laatste 12 tot 15 minuten bij de aardappelen in de oven, zodat alles tegelijk gaar en licht gekaramelliseerd wordt.
Snipper de sjalot heel fijn. Smelt de roomboter in een koekenpan op middellaag vuur en fruit de sjalot met een snuf zout 8 tot 10 minuten zacht en glanzend. Rasp intussen de citroen en pers hem uit. Meng de zure room met de helft van de bieslook, een beetje citroenrasp en een paar druppels citroensap, zodat je een frisse dip krijgt.
Dep de schnitzels droog en breng ze op smaak met peper en zout. Zet het vuur hoog, leg de schnitzels in de pan en bak ze kort, ongeveer 1 tot 1,5 minuut per kant, zodat ze mooi bruin kleuren maar mals blijven. Voeg op het einde 1 tot 2 el citroensap toe aan de sjalotboter, roer kort door en laat de saus even samenkomen. Verdeel de aardappelen en groenten over de borden, leg de schnitzel erbij en schep de citroenboter en sjalot over het vlees. Werk af met de bieslookdip en de rest van de bieslook.
Haal de schnitzels een half uur voor het bakken uit de koelkast, dan garen ze gelijkmatiger en blijven ze sappiger. Bak ze altijd op hoog vuur en kort, want dat is de beste manier om die zachte structuur van runderschnitzel te bewaren. Wil je extra diepte, laat de sjalot dan echt rustig fruiten tot hij licht zoet wordt, dat geeft de saus meer karakter. Voor een nog frissere zomerse twist kun je er naast de groenten ook een paar cherrytomaten uit de oven bij leggen. Dit is ook een ideaal gerecht om restjes geroosterde groenten de volgende dag opnieuw te gebruiken in een lunchsalade.
Serveer dit gerecht met een simpele groene salade, een glas koude witte wijn of bruisend water met citroen. Ook lekker is een beetje extra citroenpartjes aan tafel, zodat iedereen zelf nog wat frisheid kan toevoegen.
Smakelijk eten!
