| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 240 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober smaakt een stevige sukadestoof extra goed, vooral als je hem combineert met zoete geroosterde pompoen die het seizoen perfect vangt. Dit recept bouwt voort op klassieke technieken uit verschillende bronnen en zorgt voor mals vlees met een rijke smaak.
Laat de sukadelappen op kamertemperatuur komen en dep ze droog. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie samen met de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de sukadelappen rondom mooi bruin en haal ze uit de pan. Snijd de uien en wortels in stukken en hak de knoflook fijn. Bak de groenten 5 minuten in dezelfde pan. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels los. Laat de wijn 5 minuten inkoken. Voeg de bouillon, tijm, laurierblaadjes en azijn toe en leg het vlees terug. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees 3 uur afgedekt stoven tot het mals is en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. Snijd de pompoen in partjes, verwijder de pitten en schil. Besprenkel de pompoen met olie, zout en peper en rooster 30-40 minuten op 180°C tot zacht. Serveer de sukadestoof met de geroosterde pompoen en een lepel crème fraîche.
Gebruik altijd olie of een combinatie met boter op middelhoog vuur om aanbranden te voorkomen. Controleer tijdens het stoven of het vocht niet te hard kookt. De pompoen geeft een mooie zoete tegenhanger aan het hartige stoofgerecht.
Smakelijk eten!
