Winterse riblappen stoofpot met mosterd en pompoen

In de koude januaridagen verlang je naar comfortfood dat je van binnen verwarmt. Onze riblappen, met hun overvolle rundvleessmaak en botermalse textuur na lang sudderen, zijn hier perfect voor. Dit winterse stoofpot combineert pittige mosterd, zoete hokkaidopompoen en het karamelrijke bokbier tot een feest van smaken. Eenvoudig te maken, maar met professionele twists voor ultieme malsheid.

Ingrediënten

• 1,5 kg Riblap
• 2 grote uien, grof gesneden
• 3 knoflooktenen, grof gehakt
• 2 el Dijon mosterd
• 2 el olie
• 2 el roomboter
• versgemalen peper en zout
• 1 fles bokbier (33 cl)
• 10 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 500 ml runderbouillon
• 1 kleine hokkaidopompoen (ca. 800 g), in grote stukken gesneden

Bereidingswijze

1. Laat de riblappen 30 minuten op kamertemperatuur komen. Bestrooi ze met zout en peper en smeer ze royaal in met de mosterd.
2. Verhit de olie en roomboter in een zware stoofpan op middelhoog vuur. Bak het vlees rondom bruin, circa 5 minuten per kant. Haal het vlees eruit en zet apart.
3. Voeg de grof gesneden uien en knoflook toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten mee tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
4. Leg het vlees terug in de pan. Blus af met het bokbier, voeg de kruidnagels, laurierblaadjes en runderbouillon toe tot het vlees net onderstaat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2 uur sudderen met de deksel erop.
5. Voeg de pompoenstukken toe. Plaats de deksel schuin op de pan (niet volledig gesloten, zodat vocht kan verdampen) en laat nog 1 uur sudderen tot het vlees botermals is en de pompoen mals maar nog stevig.

Professionele tips

Gebruik een gietijzeren pan voor gelijkmatige, zachte hitte – essentieel voor perfecte garing. De mosterdlaagje geeft een subtiele pittigheid zonder te overheersen. Voeg pompoen pas laat toe om structuur te behouden. Proef aan het eind en bind eventueel licht met wat aardappelzetmeel. 

Serveersuggestie

Serveer met romige aardappelpuree, een frisse rodekoolsalade en knapperig brood om de jus op te deppen. Wijnpairing: een stevige rode zoals Cabernet Sauvignon.