| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 42 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Als je zin hebt in een elegant zomergerecht dat snel op tafel staat, dan zijn deze kalfsreepjes precies wat je zoekt. De basis is klassiek, een combinatie van kort gebakken vlees, witte wijn, room en champignons, maar door courgette, citroen en kruiden krijgt het geheel een frissere, lichtere toets die perfect past bij juli.
Haal de kalfsreepjes 20 minuten van tevoren uit de koelkast, dep ze droog en breng ze licht op smaak met peper en een klein beetje zout.
Verhit de helft van de boter met 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan. Bak de kalfsreepjes vervolgens snel op hoog vuur, eventueel in porties om overcrowding te voorkomen, zodat ze mooi kleuren in plaats van stomen. Schep het vlees uit de pan en houd het kort warm, afgedekt met folie, maar niet langer dan een paar minuten zodat het niet verder gaart.
Doe de rest van de boter en olie in dezelfde pan. Fruit de ui, sjalot en knoflook 2 tot 3 minuten zacht. Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze beginnen te kleuren. Schep daarna de courgette erbij en laat nog 2 minuten meebakken.
Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Blus af met de witte wijn en roer de aanbaksels los. Voeg de bouillon toe en laat de saus enkele minuten zacht inkoken.
Schenk de room erbij, voeg de kappertjes en de tijm of Provençaalse kruiden toe en laat de saus rustig binden. Roer het citroensap erdoor en proef. Breng indien nodig verder op smaak met peper en een beetje zout.
Doe de kalfsreepjes terug in de pan en verwarm alles nog heel kort, zodat het vlees mals blijft. Werk af met de peterselie en serveer meteen.
Bak het vlees echt in een hete pan en niet te lang. Kalfsvlees wordt snel droog als je het laat doorgaren. Door het in porties te bakken, hou je een mooie bruine kleur en behoud je sappigheid.
De citroen is hier geen dominante smaakmaker, maar een frisse afmaker. Juist in de zomer haalt een beetje citroensap de roomsaus op en voorkomt het dat het gerecht te zwaar aanvoelt.
Wil je extra veel smaak, bak dan eerst de champignons goed goudbruin voordat je de rest van de groenten toevoegt. Dat geeft meer diepte aan de saus en maakt het gerecht nog rijker van karakter.
Serveer dit gerecht met nieuwe aardappeltjes, rijst of tagliatelle, en zet er desnoods een eenvoudige groene salade bij. Restjes zijn de volgende dag ook lekker, maar warm de kalfsreepjes dan heel voorzichtig op.
Smakelijk eten!
