| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 40 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Een minute steak vraagt om een aanpak die snel is, maar toch veel smaak geeft. Juist daarom werkt deze zomerse versie zo goed: frisse citroen, aromatische knoflook en kruiden zorgen voor een levendige marinade, terwijl de korte bereiding op hoge hitte het vlees sappig houdt. Zo krijg je een steak met een mooi gebakken buitenkant en een zachte, rosé kern, precies zoals je wilt op een warme julidag.
Gebruik bij voorkeur een mooi stuk een mooi stuk minute steak met knoflook marinade en snijd het vlees alleen als dat nodig is nog iets dunner, zodat het snel en gelijkmatig gaart. De combinatie van citroen en kruiden geeft een licht mediterrane sfeer, ideaal voor een maaltijd met gegrilde courgette, tomaatjes of een frisse aardappelsalade. Door de honing heel subtiel toe te voegen, krijgt de marinade net genoeg ronding zonder zoet te worden.
Maak eerst de marinade. Meng de olijfolie met het citroensap, de citroenschil, knoflook, mosterd, honing, rozemarijn, tijm, zwarte peper en een snuf zout tot een glad geheel.
Dep de minute steaks droog en leg ze in een platte schaal. Schep de marinade eroverheen en masseer die rustig in het vlees, zodat alles goed bedekt is. Laat het vlees bij voorkeur 30 tot 60 minuten afgedekt marineren in de koelkast.
Haal het vlees ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur en voeg een dun laagje neutrale olie toe. Bak de minute steaks kort en krachtig, ongeveer 1 tot 1,5 minuut per kant, afhankelijk van de dikte en hoe rosé je het wilt houden.
Leg de steaks op een bord en laat ze 3 tot 5 minuten rusten onder losjes folie. Breng daarna pas op smaak met een klein beetje extra zout. Serveer direct.
Voor de beste smaak laat je het vlees vlak en losjes in de marinade liggen, zodat elke centimeter contact maakt met de kruiden en citrus. Draai de steaks halverwege een keer om voor een gelijkmatige verdeling. Dep overtollige marinade licht af voor het bakken, want dan krijg je sneller een mooie kleur in de pan. Laat de pan echt goed heet worden, want minute steak moet je kort schroeien en niet rustig bakken. Die combinatie van hoge hitte en korte gaartijd is precies wat dit stuk vlees zo mals houdt. In juli is deze steak heerlijk met gegrilde groenten, een salade met rucola en komkommer, of nieuwe aardappeltjes met een beetje citroenrasp.
Serveer de minute steak met gegrilde courgette, cherrytomaten en een frisse yoghurtsaus met citroen en kruiden. Ook lekker is een zomerse aardappelsalade met bieslook en mosterd, of simpelweg met knapperig brood om de vleessappen mee op te dippen.
Smakelijk eten!
