| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 90 minuten |
| Aantal personen: | 6 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Juni is de maand waarin de barbecue weer echt het middelpunt van de avond wordt. Dit zomerse rundvleesgerecht brengt alles samen waar een goede mixed grill om vraagt: sappige steaks met een kruidige citroenpeterselie marinade, runderworstjes met een stevige grillsmaak, hamburgers met een mooie korst en zoete maïs van het vuur. Met het Barbecue pakket voor 6 personen zet je zonder gedoe een royale schaal op tafel, maar de hoeveelheden hieronder maken het recept ook makkelijk te bereiden met losse vleesproducten.
Meng de olijfolie, het citroensap, de sojasaus, knoflook, gerookt paprikapoeder, tijm, grove mosterd, komijn, chilivlokken, zeezout, zwarte peper en peterselie tot een geurige marinade. Schep meteen de helft in een schoon kommetje. Die gebruik je straks als frisse saus aan tafel. Zo komt de saus niet in contact met rauw vlees.
Wrijf de entrecotes of ribeyes in met de andere helft van de marinade. Laat het vlees 30 minuten afgedekt marineren. De worstjes en hamburgers blijven ongemarineerd, zodat hun eigen rundvleessmaak mooi overeind blijft en ze een strakke korst krijgen op de barbecue.
Haal al het vlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Steek de barbecue aan en maak twee warmtezones: een hete directe zone om te grillen en een rustigere indirecte zone om vlees eventueel kort te laten nagaren. Een temperatuur rond 200 °C is ideaal.
Prik de runderworstjes voor het grillen een paar keer licht in met een vork. Grill ze vervolgens 10 tot 12 minuten en draai ze regelmatig, zodat ze gelijkmatig garen en mooi kleuren.
Grill de entrecotes of ribeyes boven directe hitte 3 tot 4 minuten per kant bij stukken van circa 200 g en 2 cm dik. Werk bij voorkeur met een kernthermometer. Voor medium rare mik je op 52 tot 54 °C. Leg de steaks daarna op een warme schaal en laat ze 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
Grill de hamburgers 4 tot 5 minuten per kant. Druk ze niet plat met de spatel, want dan verlies je juist de sappigheid. Rundergehakt moet volledig gaar zijn. Houd een kerntemperatuur van 70 °C aan en controleer dat er geen roze vlees meer zichtbaar is.
Bestrijk de maïskolven met een beetje olijfolie en grill ze 8 tot 10 minuten rondom tot ze zoet ruiken en goudgele grillstrepen hebben. Snijd het stokbrood open, besprenkel licht met olijfolie en rooster het kort op het rooster.
Leg de steaks, worstjes, hamburgers, maïs en het geroosterde brood op een grote schaal. Lepel vlak voor het serveren wat van de schone citroenpeterselie saus over de steaks en zet de rest op tafel.
Werk altijd met twee zones. Zo kun je steaks stevig aanzetten boven direct vuur en ze daarna verplaatsen als het te hard gaat. Ook worstjes profiteren hiervan, omdat ze rustig kunnen doorgaren zonder te verbranden.
Gebruik een kernthermometer. Bij rundvlees maakt een paar graden echt verschil. Steaks zijn prachtig sappig bij 52 tot 54 °C, terwijl hamburgers van rundergehakt voor de veiligheid tot 70 °C gegaard moeten worden.
Laat de steaks rusten. Vijf minuten lijkt weinig, maar het zorgt ervoor dat de vleessappen zich beter verdelen. Snijd je te snel, dan loopt veel smaak op de plank in plaats van in je mond.
Houd saus en marinade gescheiden. Door vooraf een deel apart te houden, heb je een frisse tafelsaus zonder risico op contact met rauw vlees.
Serveer deze mixed grill met een frisse tomatensalade, gegrilde courgette of een romige aardappelsalade. Ook lekker: zet kommetjes knoflooksaus, mosterd en ingelegde rode ui op tafel, zodat iedereen zijn eigen broodje hamburger of worst kan bouwen. Restjes steak zijn de volgende dag heerlijk koud in dunne plakjes op een salade of in een broodje met wat extra citroenpeterselie saus.
Smakelijk eten!
