| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 35 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
Juni vraagt om gerechten die buiten tot leven komen: snel op de barbecue, vol geurige kruiden en met genoeg smaak om iedereen aan tafel stil te krijgen. Deze zomerse runderspiesen combineren mals rundvlees met de diepe umami van soja, frisse limoen, warme gember en een romige pindasaus. Het is een ideaal recept voor het Barbecue pakket voor 4 personen, omdat je met mooie stukken rundvlees in korte tijd een hoofdgerecht maakt dat zowel stoer als verfijnd is.
Actieve bereidingstijd: 35 minuten.
Marinadetijd: 2 uur.
Totale doorlooptijd: ongeveer 2 uur en 35 minuten.
Meng de sojasaus, het water, de olie, knoflook, gember, bruine suiker, paprikapoeder, komijn, chilivlokken en het limoensap tot een gladde marinade. Schep 4 eetlepels van deze schone marinade apart in een steelpannetje voor de saus. Doe dit voordat het rauwe vlees erbij komt.
Doe de blokjes rundvlees in een kom of afsluitbare zak en meng met de rest van de marinade. Laat 2 uur afgedekt marineren in de koelkast. Gebruik je houten spiesen, leg die dan de laatste 30 minuten in water. Metalen spiesen zijn praktischer en blijven langer bruikbaar.
Haal het vlees 20 minuten voor het grillen uit de koelkast. Rijg het vlees aan spiesen, afgewisseld met rode ui en paprika. Laat een beetje ruimte tussen de stukjes, zodat de hitte overal goed bij kan.
Verwarm de barbecue tot directe hitte van ongeveer 220 tot 250 °C. Maak het rooster schoon en vet het licht in. Grill de spiesen in totaal 8 tot 10 minuten. Draai ze elke 2 minuten, zodat alle kanten een mooie korst krijgen. Voor rosé rundvlees mik je op een kerntemperatuur van 55 tot 60 °C.
Zet intussen het steelpannetje met de apart gehouden schone marinade op de barbecue of op het fornuis. Voeg de pindakaas en het donkere bier of water toe. Klop tot een warme, romige saus en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Gebruik nooit marinade waarin rauw vlees heeft gelegen zonder deze eerst minimaal 5 minuten goed door te koken.
Laat de spiesen 3 minuten rusten, bestrooi met koriander of peterselie en serveer met de warme pindasaus.
Snijd het rundvlees zo gelijkmatig mogelijk. Blokjes van 2 tot 2,5 cm garen snel, maar blijven sappig genoeg voor de barbecue. Dep het vlees na het marineren niet helemaal droog, maar laat het wel even uitlekken. Zo voorkom je dat de marinade in het vuur druipt en krijg je toch die mooie gekaramelliseerde randjes.
Werk met twee warmtezones op de barbecue. Grill de spiesen eerst boven directe hitte voor kleur en smaak. Gaan ze te hard, schuif ze dan even naar een koelere zone. Een kernthermometer maakt het verschil, zeker bij mals rundvlees dat je rosé wilt serveren.
Serveer de runderspiesen met een frisse komkommersalade, gegrilde maiskolven en knapperig stokbrood om de pindasaus mee op te vegen. Ook lekker met rijst, limoenpartjes en extra kruiden op tafel. Heb je restjes, trek het vlees dan van de spies en gebruik het de volgende dag in een lauwwarme salade of op een zacht broodje met wat extra saus.
Smakelijk eten!
