Excellente service en uitstekende kwaliteit vlees!
[...]
Wil je een kogelbiefstuk bakken die net zo mals is als in een toprestaurant? Veel mensen vinden het spannend om dit mooie stuk vlees te bereiden, want je wilt natuurlijk niet dat het taai wordt. Geen zorgen! In deze gids leggen we je precies uit hoe je de perfecte kogelbiefstuk bakt: goudbruin vanbuiten en prachtig rosé vanbinnen.
Voordat we beginnen met het bakken, is het goed om te weten wat je in de pan legt. De kogelbiefstuk wordt gesneden van de 'kogel' van de bovenbil of de spiering van het rund. Het is een van de meest malse stukken rundvlees omdat de spier weinig bindweefsel bevat. Bij Vleesch.nl komt onze kogelbiefstuk direct van de boer, wat zorgt voor een volle, pure smaak die weinig extra's nodig heeft.
Het geheim van een goede biefstuk zit hem niet alleen in de pan, maar vooral in de voorbereiding en het geduld achteraf.
Op kamertemperatuur laten komen: Haal het vlees minimaal 30 tot 60 minuten voor het bakken uit de koelkast. Als je een ijskoude biefstuk in een hete pan legt, "schrikt" het vlees en wordt het taai.
Droog deppen: Gebruik keukenpapier om de kogelbiefstuk goed droog te deppen. Een droge biefstuk krijgt veel sneller dat mooie, bruine korstje. Bestrooi het vlees pas vlak voor het bakken met zout.
De juiste pan en vetstof: Gebruik een koekenpan met een dikke bodem. Laat de pan goed heet worden en smelt een flinke klont roomboter (eventueel met een scheutje olie tegen het verbranden). Wacht tot het schuim van de boter is weggetrokken en de boter lichtbruin kleurt.
Het bakken: Leg de kogelbiefstuk in de pan. Bak hem op hoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten per kant voor een 'medium-rare' resultaat. Houd het vlees in beweging voor een gelijkmatige garing.
Het rusten (Cruciaal!): Haal de biefstuk uit de pan en wikkel hem losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten op een warm bord. Hierdoor verspreiden de sappen zich weer over het vlees, waardoor het botermals blijft bij het aansnijden.
De exacte tijd hangt af van de dikte van het vlees en jouw voorkeur:
Rare: 1 minuut per kant
Medium-rare: 1,5 minuut per kant
Medium: 2 minuten per kant
Wanneer moet ik peper toevoegen?
Doe peper pas na het bakken op het vlees. Peper kan verbranden in een hete pan en dat geeft een bittere smaak.
Welke pan kan ik het beste gebruiken?
Een gietijzeren pan of een rvs-pan is ideaal voor kogelbiefstuk bakken, omdat deze pannen de hitte goed vasthouden en zorgen voor een perfecte korst.
Wat serveer ik erbij?
Een kogelbiefstuk is heerlijk met een simpele rode wijnsaus, een zelfgemaakte kruidenboter of natuurlijk onze verse chimichurri.
