Excellente service en uitstekende kwaliteit vlees!
[...]
Er was een tijd dat lever gewoon op tafel stond. Niet als iets bijzonders, maar als een vanzelfsprekend onderwerp van de Nederlandse cultuur. Je opa at het, je oma maakte het klaar me uitgebakken ui en een klontje boter, en niemand maakte er een punt van. Ergens onderweg is lever van het menu verdwenen, vervangen door kipfilet, gehaktballen en supermarktbiefstuk. Dat is jammer, want kalfslever verdient een comeback. En wel om hele goede redenen.
Kalfslever is een van de meest voedzame producten die je kunt eten. Het zit boordevol vitamine B12, vitamine A, ijzer, zink en foliumzuur, allemaal essentiële stoffen die je lichaam nodig heeft maar niet altijd voldoende binnenkrijgt. Een portie kalfslever levert meer ijzer dan spinazie en meer vitamine B12 dan vrijwel elk ander voedingsmiddel. Voor mensen die bewust eten, zich vermoeid voelen of gewoon goed voor zichzelf willen zorgen, is kalfslever eigenlijk een logische keuze.
Veel mensen hebben een vooroordeel over lever. Te sterk van smaak, te taai, te oubollig. Kalfslever is echter een heel ander verhaald van runderlever. De smaak is milder, de structuur is fijner en het vlees blijft mals, ook na het bakken. Dat maakt het een veel toegankelijker product dan mensen verwachte. Wie kalfslever afschrijft op basis van een slechte ervaring met runderlever, doet zichzelf tekort.
Kalfslever is verrassend eenvoudig klaar te maken. Haal het vlees ruim van tevoren uit de koelkast en laat het op temperatuur komen. Verwijder het vlies voor het bakken, want dit is niet eetbaar en trekt krom in de pan. Bestuif de lappen licht met bloem en breng ze op smaak met peper en zout. Bak ze in hete boter of olie om en om ongeveer drie minuten goudbruin en voeg op het laatste moment een extra klontje boter toe. Serveer met uitgebakken ui en een snuf nootmuskaat voor een klassieke combinatie die nooit tegenvalt. Wie wil kan de lever ook rosé bereiden voor een extra zachte afdronk.
Bij Vleesch.nl komt de kalfslever rechtstreeks van onze eigen boerderij in Noord-Brabant. Geen onnodige tussenschakels, geen onbekende herkomst. Gewoon puur vlees van dieren die met zorg zijn grootgebracht. Dat proef je terug in elk stuk.
Je hoeft geen nostalgisch gevoel te hebben bij lever om ervan te genieten. Je hoeft alleen maar bereid te zijn om iets te proberen wat je misschien al te lang links hebt laten liggen. Kalfslever is betaalbaar, voedzaam, smaakvol en makkelijker te bereiden dan je denkt. Je opa wist het al. Nu jij nog.
