Onze smaakvolle en zeer magere runderlappen (stooflappen) worden langzaam gegaard tot ze mals en draadjesachtig zijn. Dit recept combineert de klassieke Nederlandse smaken met een twist van rode wijn en mosterd, perfect voor een knusse winteravond. Eenvoudig te maken, maar met restaurantwaardige resultaten.
Ingrediënten
- 1 kg Runderlappen (stooflappen), op kamertemperatuur
- 2 grote uien, grof gesneden
- 2 wortelen, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el Dijon mosterd
- 200 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 2 plakjes ontbijtkoek
- 2 el bloem
- Room boter en olijfolie
- Zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
- Laat de runderlappen 30 minuten op kamertemperatuur komen. Bestrooi met zout, peper en bloem.
- Verhit een scheut olijfolie en een klontje roomboter in een zware stoofpan. Bak het vlees rondom goudbruin, in porties om te voorkomen dat het stoomt.
- Voeg de uien, wortelen en knoflook toe en fruit 5 minuten mee tot ze zacht zijn.
- Roer de mosterd erdoor en blus met rode wijn en bouillon tot het vlees net onderstaat. Voeg laurier en kruidnagels toe.
- Breng aan de kook, zet het deksel erop en laat 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven op laag vuur tot het vlees uit elkaar valt. Roer af en toe en voeg indien nodig vocht toe. Laat de laatste 30 minuten zonder deksel inkoken en voeg de ontbijtkoek toe voor binding.
Professionele tips
Het geheim van perfect stoofvlees zit in het aanbraden: doe het in porties voor een mooie korst die smaak vasthoudt. Gebruik een gietijzeren pan voor gelijkmatige hitte. Proef na 2 uur en pas kruiden aan. Onze magere stooflappen worden extra mals door het langzame garen op laag vuur – geduld loont!
Serveersuggesties
Serveer met romige aardappelpuree, rodekool met appel en vers brood om de jus op te deppen. Een glas robuuste rode wijn maakt het af. Bewaar restjes in de koelkast voor morgen... en geniet een tweede dag!
Smakelijk eten!
