Omschrijving
Diamanthaas bevindt zich aan de voorkant van het kalf. De vleessoort wordt ook wel schouderhaas en jodenhaas genoemd. Jodenhaas heeft haar benaming gekregen, doordat orthodoxe joden géén vlees van de achterbout mochten eten. Biefstuk dat zich bevindt aan de voorkant van het kalf of rund is echter wél toegestaan. De kalfsdiamanthaas heeft de vorm van een kalfshaas (ossenhaas), maar weegt slechts 500 tot 600 gram. Aangezien het géén werkvlees is en het daardoor geen bindweefsel bevat, beschikt de vleessoort over een fijndradige structuur en is de schouderhaas botermals, met een volle en zachte smaak.
Bereidingswijze Kalfsdiamanthaas
De diamanthaas kan, net zoals andere biefstukken, kort om-en-om gebakken worden. Bekijk de recepten voor meer inspiratie.
